Ingeniería de Menú

Con esta técnica se focaliza el estudio del menú como la herramienta de venta más importante en la operación gastronómica.

Se evalúa en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden.

Luego se establecen los parámetros sobre el desempeño de cada plato respecto al resto de los platos del menú, analizándolo objetivamente y distinguiendo las variables que intervienen en un planeamiento efectivo.

Esto contribuirá a desarrollar un criterio para realizar las modificaciones necesarias a fin de aprovechar mejor los recursos disponibles y maximizar la rentabilidad.

Este método está indefectiblemente ligado a la metodología adecuada en cuanto al armado de las recetas y de los platos, al diseño de la carta y a las consideraciones sobre cómo proceder al momento de fijar precios.

Nuestra propuesta, en base a las ventajas de esta técnica, es desarrollar para Ud. lo siguiente:

  • Rentabilidad y popularidad de los platos.
  • Categorización de lo platos.
  • Planeamiento del menú.
  • Precios de venta.
  • Marketing de alimentos y bebidas.
  • Análisis de ganancia bruta y neta.

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